Маринад для оселедеця: п'ять найкращих рецептів
Шведський оселедець скляра
Більшість рецептів цієї страви із загадковою назвою орієнтовані на приготування ще свіжої риби, але наш варіант припускає, що вона вже солона і її потрібно лише облагородити з допомогою пряного маринаду. А якщо укласти оселедець в красиву прозору банку, страва виходить не тільки смачною, а й красивою, як і замислювалося.
Інгредієнти:
350 г філе слабосоленого оселедця
½ склянки чистої води
1/3 скл. білого винного оцту
2 ст. л. цукру
2 червоні цибулини
1 морква
½ ч. л. гірчичного зерна
½ ч. л. зерен запашного перцю
½ ч. л. зерен чорного перцю
2 лаврових листки
½ лимона
сіль за смаком
Замочити філе на кілька годин в чистій воді. Просушити і нарізати смужками шириною 2 см. Очищену моркву нарізати дрібною соломкою, цибулини тонкими півкільцями, а лимон разом зі шкіркою – тонесенькими кружечками.
Закип'ятити воду з цукром, додати оцет і одразу вимкнути. У ще гарячий маринад покласти моркву і прянощі. На дно скляної банки покласти лавровий листок, далі перший шар оселедця шкірою до скла, потім кружальце лимона, шар цибулі і залити маринадом, намагаючись рівномірно розподіляти гущу з нього. Повторювати цю процедуру доти, доки вся банка не буде заповнена. Останніми покласти кружальце лимона і другий лавровий листок.
Поставити на холод на 2-3 доби і подавати, наприклад, з чорним хлібом.
Можна зберігати до 1 місяця.
Оселедець тітки Герди по-норвезьки
Якщо кажуть "страви з оселедця", мають на увазі норвезьку кухню, і навпаки. Саме по берегах фіордів вперше навчилися зберігати ніжну жирну рибу надовго і придумали тисячі способів, як зробити її чудовою. Одного разу до старого доброго оселедця додали томати і трохи прянощів і отримали нову страву. Очевидно, дякувати за креатив потрібно тітці Герді, щира вдячність їй.
Інгредієнти:
3 філе оселедця
1/2 скл. томатного пюре
1/4 скл. томатного соку
1 червона цибулина
1/8 ч. л. духмяного перцю
1/4 ч. л. меленого чорного перцю
3 лаврових листки
3 ст. л. оливкової олії
1/2 ст. л. цукру
1/2 ст. вершків або йогурту
сіль за смаком
Цибулю нарізати півкільцями, вимите або висушене філе – широкими смужками. Змішати томатне пюре і сік, цукор і спеції і, збиваючи віничком, поступово додавати вершки.
Викладати в банку пошарово оселедець, цибулю й соус і залити до верху. Охолоджувати рекомендується не менше від двох годин, а подавати з відвареною картоплею.
Фінська Этиккасилія
У Фінляндії оселедець смажать, парять, варять і, звичайно, маринують, використовуючи для цього як місцеві продукти, так і екзотику, але останньою особливо не переймаються. Оселедець з аранжуванням з лісових ягід – традиційно, по-фінськи, а з дещицею імбиру – вже данина сучасним кулінарним тенденціям. Разом виходить і смачно і красиво.
Інгредієнти:
3 солоних філе й ікра оселедця
2 червоних цибулини
1 морква
½ скл. білого винного оцту
1 скл. води
1 скл. свіжої брусниці
½ скл. цукру
3 лаврових листки
5 см свіжого кореня імбиру
3 см свіжого кореня хрону
1 ст. л. гірчичного зерна
сіль за смаком
Замочити оселедець у холодній воді на добу, злити воду, порізати філе уздовж довгими смужками. Скомбінувати оцет, воду і цукор, довести до кипіння на середньому вогні і потримати на мінімальному 5 хвилин. Натерти на дрібній тертці корінь хрону та імбиру, нарізати півкільцями цибулю, натерти на великій тертці моркву. З ікри зняти плівку і розтерти її дерев'яною лопаткою. Ягоди промити. В глибоку керамічну миску чи горщик шарами викласти оселедець, натерті корені, розтерту ікру, брусницю, моркву, насіння гірчиці, лавровий листок, нарізану цибулю, залити теплим маринадом і відправити в холодильник на 3 дні. Перед подаванням доповнити моченою брусницею чи журавлиною.
Медовий оселедець по-данському
Ніхто не запідозрить данську кухню в пристрасті до дивних поєднань і несподіваних рішень, поки мова не зайде про оселедця. Ось сріблясту рибку з чим тільки не поєднують. І передусім, звісно, з медом, якого на півострові Ютландія і по сусідству на островах з надлишком, як і оселедця в прилеглих морях.
Інгредієнти:
3 філе оселедця малосоленого
2 цибулини
2 зубчики часнику
5 ст. л. світлого меду (липового, акацієвого, різнотравного, лугового)
2 ст. л. гострої гірчиці
1 ст. л. бренді
½ скл. сметани
1 скл. білого винного оцту
чорний мелений перець
сіль за смаком
Нарізати філе оселедця і цибулю кубиками, а часник пластинками. Змішати сметану, гірчицю і мед, розвести оцтом і за бажанням бренді, приправити перцем.
Скласти оселедець і цибулю в керамічну ємність і залити маринадом на кілька годин.
Перед подаванням прикрасити зеленню.
Оселедець по-ісландськи
Ще менше до гастрономічних фантазій були схильні ісландці, та й з чим було раніше експериментувати в найпівнічнішій зі скандинавських країн? Все змінилося в епоху дальніх перевезень, і якщо свіжі фрукти все так само нелегко довезти цілими, то сухі прянощі навпаки. Тому вершиною місцевої оселедцевої гастрономії визнають оселедець, щедро приправлений ароматними дарами півдня. Саме вони, а не оцет грають першу скрипку в наступному рецепті, і їхню кількість зменшувати не варто.
Інгредієнти:
4 філе оселедця
1/2 скл. води
1/3 скл. рослинної олії
2 ст. л. червоного винного оцту
2 ст. л. яблучного оцту
1 ст. л. меленого імбиру
10 бутонів гвоздики
1 ч. л. кориці
½ ч. л. меленого білого перцю
1 лавровий листок
3 ст. л. цукру
1 ч. л. солі
Філе оселедця промити, звільнити від шкірки, нарізати невеликими шматочками. Змішати в каструлі воду, спеції (гвоздику розмолоти), сіль, цукор, закип'ятити і потримати на маленькому вогні 5-7 хвилин. Дати маринаду злегка охолонути, процідити через марлю або сито, додати обидва види оцту й олію і, якщо рідина охолола, підігріти, але не кип'ятити. Скласти оселедець в ємність, залити маринадом і поставити на холод на добу. Можна використовувати як закуску або як частину багатошарових бутербродів з чорним хлібом і яблуками.
Софія Фарах
Читайте також: Як вибрати дрібну рибу - поради Андрія Величка
По материалам: https://tsn.ua/lady/kukhnya/recepty/marinadi-vikingiv-abo-yak-gotuvati-oseledec-po-skandinavski-587568.html